Spezzate gr. 500 di agnello nel lombata e friggetelo con lardo vergine. Fate quindi in un tegame un soffritto coll’unto rimasto in padella, aglio e prezzemolo, e, quando l’aglio avrà preso colore, gettateci l’agnello già fritto, conditelo con sale e pepe, e lasciatelo alquanto sopra al fuoco perché s’incorpori col condimento. Poi legatelo con la seguente salsa: frullate in un pentolo due uova con un buon pizzico di parmigiano grattato e mezzo limone. Versatelo sull’agnello, mescolate, e, quando l’uovo sarà alquanto rappreso, servite in tavola.
