Si pestano insieme 2 spicchi di aglio, un poco di prezzemolo e due acciughe salate sino a renderne una pasta. Vi si aggiungono 75 gr. di burro e, dopo aver ben mescolato, il composto si passa per staccio, premendo con un mestolo. Si fanno intanto arrostire sulla gratella, a fuoco di brace, alcune fette di carne magra di vitello, salato convenientemente. La salsa suddetta si mette in un piatto, tenuto caldo – si accomodano in esso le braciuole arrostite, si spreme su di esse mezzo limone e si servono all’istante.

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